こんばんは♬
「雅に住まう シンプルライフ」を叶えるインテリアデザイナーまよです。
さて、今日はお味噌づくりをしてきました。
と、その前に、前日の夜には、一晩漬けておいた大豆を煮る&潰すという地味な作業をしておりますw
今回のお味噌づくりで学んだ【コツ】などもあったので、
その部分も交えて、
前回の続きをレポートさせて頂きます✨
是非、ご自身のお味噌づくりの
ご参考になさってみてください(^_-)-☆
初めの作業はこちらです☟
大豆を一晩漬けた後の作業から・・・
②大豆の水を切り、鍋で柔らかくなるまで煮る
とってもシンプルですが、ここでもコツがありました!!
・圧力鍋を使うと早く煮える
・大豆は指で簡単につぶせるくらいまで
柔らかく煮ると潰す時に楽
・煮汁を取って置く
私は、大豆1キロを煮るのに、
圧力鍋で2回、普通の鍋で1回茹で、
煮る&潰す作業:2時間弱
かかりましたw
わが家の圧力鍋は小さめなので、
2回茹でることになりましたが、
時間にすると、普通の鍋の半分くらいで
茹でられるのでオススメです。
しかし、ここで注意点が!!
私は、【圧力鍋だから】と油断して、
硬さチェックをしなかった為、
少し硬茹での状態でお湯を切ってしまい
潰す時に苦労したのでした・・・
皆さんもご注意ください✨
普通の鍋の時は、30~40分茹でると
柔らかくなります。
③茹でた大豆を熱いうちに潰す
・アツアツのうちに潰すと楽
・潰す時にパサパサしていたら
煮汁を少しずつ加える
・マッシャーを使う時は、面が大きめだと
早く潰せて便利
・手でつぶすのもあり
ここで、私は失敗したのが、
大豆が固めだったため、
潰すのがかなり大変だったという事です💦
そのため、マッシャーの後に、
ブレンダーでも潰しました。
是非、柔らかめに茹でてください✨
☝こちらが、1キロ分の潰した大豆です!
かなりの量だったのですが、翌日味噌づくりをするため、
一旦大き目鍋に入れ、冷蔵庫で保存。
当日に米麹&塩と混ぜる方は、そのまま次の作業へ。
③米麹1キロ、塩420kgを、つぶした大豆に良く混ぜ、
耳たぶくらいの固さにする。
・パサついている場合は、混ぜにくいので、
取って置いた煮汁を少しずつ加えながら混ぜる。
・手のひらを使って、混ぜると早そうw
(これはお友達がそうだったので、次回試してみます!)
④アルコール消毒した桶やタッパーに
隙間の無いようにしっかりと詰め込み、
表面を平らにする。
・少量ずつ、押しながら空気を抜いて詰めていく
⑤全て詰めたら、表面に塩をパラパラとふり、
アルコールをかけ消毒し、サランラップで覆う。
⑥日の当たらない、温度変化の少ないところで保存し、梅雨の頃から熟成。
美味しく熟成したら、冷蔵庫で保存してそれ以上熟成が進まないようにする。
・はじめは冷蔵庫で保存しない
温度が低すぎて熟成しないため
・暖房の部屋でもOKだが、成熟が早まる可能性あり
・カビが生えたらその部分を取り除く
以上となります!
私は今日作ったばかりなので、
これから熟成までの間に、
更なる作り方の【コツ】が発見できたら
また、ご紹介させて頂きます♬
是非、皆さんも挑戦してみてください!!
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